1. ΡΥΖΟΓΑΛΟ
Υλικά:
- Anglaise
- 1000 γρ γάλα πλήρες 3,5%
- 280 γρ κρόκος
- 120 γρ ζάχαρη
Εκτέλεση:
Κάνουμε μια crème anglaise με το γάλα, τη κρέμα, το αυγό και τη ζάχαρη μέχρι τους 82°C. Όταν κρυώσει, προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι.
2. ΣΕΝΤΟΝΙ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ
Υλικά:
- 500 γρ γάλα αμυγδάλου
- 90 γρ ζάχαρη
- 6 γρ gellan
Εκτέλεση:
Σε κατσαρολάκι δίνουμε μια βράση σε όλα τα υλικά. Απλώνουμε μέσα από σήτα λεπτή σε λεία και ίσια επιφάνεια. Αφήνουμε να σετάρει για περίπου 20’. Κόβουμε στο επιθυμητό μέγεθος και τοποθετούμε σε κομμένα φύλλα κιθάρας.
3. ΤΗΓΑΝΙΤΟ ΡΥΖΙ
Εκτέλεση:
Βράζουμε το ρύζι για 35’ και σουρώνουμε από το νερό. Μπλεντάρουμε λίγη ποσότητα από το ρύζι με λίγη ζάχαρη και ενώνουμε με το υπόλοιπο με το σύρμα. Απλώνουμε ανάμεσα σε λαδόκολλα και αφήνουμε να στεγνώσει όλο το βράδυ. Τηγανίζουμε πολύ γρήγορα σε λάδι σε χαμηλή θερμοκρασία.
4. ΚΡΕΜΑ ΚΡΟΚΟΥ ΚΟΖΑΝΗΣ
Υλικά:
- 230 γρ πλήρες γάλα 3,5%
- 0,28 γρ κρόκος Κοζάνης
- 285 γρ αυγό
- 115 γρ ζάχαρη
- 30 γρ μάζα ζελατίνης
- 430 γρ βούτυρο
Εκτέλεση:
Σε μια μπασίνα ζυγίζουμε 100 γρ ζελατίνη σκόνη με 500 γρ νερό. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα και αφήνουμε στο ψυγείο να σετάρει. Σε κατσαρολάκι δίνουμε μια βράση στο γάλα, το κρόκο και τη ζάχαρη. Αποσύρουμε, αλλάζουμε σκεύος, προσθέτουμε τη μάζα και το αυγό και αφήνουμε στην άκρη. Όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου προσθέτουμε το βούτυρο και μπλεντάρουμε καλά. Περνάμε από σίτα λεπτή μέσα σε γαστρονόμ και σκεπάζουμε με μεμβράνη να εφάπτεται. Αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
