ΥΛΙΚΑ:
-300 γρ φυστίκια Αιγίνης ψίχα, ανάλατα, ελαφρώς ψημένα και αλεσμένα
-180 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
-220 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
-6 μέτρια αυγά
-50 γρ αλεύρι Γ.Ο.Χ
-50 γρ κορν φλάουρ
-1 κ.γλυκού baking powder
-ξύσμα από ένα λεμόνι ακέρωτο
-1 πρέζα αλάτι
-λίγη ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα στο τέλος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
-Τοποθετούμε το βούτυρο και την ζάχαρη στο κάδο του μίξερ και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν, με την βοήθεια του σύρματος.
-Ενσωματώνουμε ένα ένα τα αυγά στο μείγμα, με μέτρια ταχύτητα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα.
-Στην συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα τα φυστίκια Αιγίνης, το αλεύρι, το κορν φλαουρ, το baking powder, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού.
-Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
-Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια αντικολλητική φόρμα για κέικ περίπου 22-24 εκατοστών και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
-Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 160οC για περίπου 60’.
-Δοκιμάζουμε το κέικ αν είναι έτοιμο, βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του. Αν βγει στεγνό τότε το κέικ είναι έτοιμο.
-Ξεφορμάρουμε το κέικ και αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε!
Καλή απόλαυση!
