ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΡΚΕΤΑ:
- περίπου 3κλ χοιρινή πανσέτα με το δέρμα της, ανοιγμένη, χωρίς οστά
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κ.σούπας μουστάρδα
- 1 κ.σούπας φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
- 1 κ.σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή λιωμένες
- 4 κ.σούπας ελαιόλαδο
- ξύσμα από ένα λεμόνι
- 2 κ.σούπας χοντρό αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ:
- 2 μήλα, της αρεσκείας σας, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους
- 200 γρ γραβιέρα της αρεσκείας σας τριμμένη
- 1 λευκό μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κ.σούπας βούτυρο
- 1 κλωναράκι μαϊντανού ψιλοκομμένο
- 5 κ.σούπας πάνκο ή φρυγανιά τριμμένη
- 1 σφηνάκι κονιάκ
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ξεκινάμε με την προετοιμασία της γέμισης.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το κρεμμύδι. Σωτάρουμε περίπου 5´- 6´ σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαγειρευτεί ελαφρώς. Προσθέτουμε τα μήλα και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κονιάκ, αφήνουμε να εξατμιστεί η αλκοόλη και αποσύρουμε από την φωτιά. Τοποθετούμε την γέμιση σε ένα βαθύ μπόλ και αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε την γραβιέρα, το πάνκο, το μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε έτσι ώστε να προκύψει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Συνεχίζουμε με την προετοιμασία της πορκέτας:
Χαράσσουμε την πέτσα της πανσέτας διαγώνια, με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και δημιουργούμε στην επιφάνειά της μικρούς ρόμβους. Τρίβουμε καλά και κάνουμε μασάζ με χοντρό αλάτι και ελαιόλαδο όλη την επιφάνεια της πέτσας και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου δυο ώρες. Στην συνέχεια τοποθετούμε την πανσέτα με το κρέας προς τα επάνω. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το λάδι, την μουστάρδα, το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το αλατοπίπερο και το ξύσμα λεμονιού. Με αυτό το μείγμα αλείφουμε ομοιόμορφα το κρέας, από την εσωτερική του πλευρά. Τοποθετούμε την γέμιση κατά μήκος στο κέντρο και ρολάρουμε σφιχτά μέχρι να προκύψει ένα ρολό.
Δένουμε την πορκέτα με σπάγκο σε αρκετά σημεία για να μην ανοίξει κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC-210oC για 30’. Έπειτα, χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 160οC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλες 2-2,5 ώρες. Αν η πέτσα δεν έχει ξεροψηθεί αρκετά ή την θέλουμε extra crispy, ψήνουμε για ακόμα 10’ στους 230οC. Αφού βγάλουμε την πορκέτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 20’ κι έτσι ώστε όταν την κόψουμε σε κομμάτια να μην χυθεί η γέμιση.
Η πορκέτα είναι έτοιμη, κόβουμε και σερβίρουμε!
Μπορούμε να την συνοδεύσουμε με πουρέ γλυκοπατάτας ή ψητές γλυκοπατάτες, baby πατάτες φούρνου, πουρέ σελινόριζας ή ψητά λαχανάκια Βρυξελλών.
Καλές και ευτυχισμένες γιορτές με υγεία και αγάπη για όλους!
