ΥΛΙΚA
- 800 γρ αρνάκι σπάλα ή μπούτι, χωρίς κόκκαλο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
- 2 λευκά μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 200 ml λευκό κρασί
- 1/2 κλ (περίπου) μαρούλια, κομμένα σε χοντρές φέτες
- 1/2 (περίπου) σπανάκι κομμένο σε χοντρές φέτες
- 3 κ.σούπας αλεύρι
- 2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα χοντροκομμένα
- 1/2 ματσάκι άνιθος ψιλοκομμένος
- 3 αυγά
- χυμός από 2-3 λεμόνια
- ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤEΛΕΣΗ
Αφού πλύνουμε και στεγνώσουμε το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι.
Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά σωτάρουμε το κρέας μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, συνεχίζουμε το σωτάρισμα σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά ακόμη και σβήνουμε με το κρασί.
Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 40’, ίσως και λίγο περισσότερο αν το κρέας είναι ακόμα σκληρό. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με νερό.
Αφού το κρέας είναι έτοιμο, ρίχνουμε τα μαρούλια, το σπανάκι και το φρέσκο κρεμμυδάκι και μαγειρεύουμε για ακόμα 15’ μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε τον άνιθο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τα αυγά και τα χτυπάμε για να αφρατέψουν. Προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού. Σταδιακά ενσωματώνουμε στο μείγμα με τα αυγά, λίγο λίγο ζουμί από τα υγρά της κατσαρόλας. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να προκύψει μια δεμένη σούπα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε έξτρα λεμόνι ή αλατοπίπερο.
Το φρικασέ είναι έτοιμο, καλή σας όρεξη!
Ingredients
- 800g boneless lamb shoulder or leg, cut into large chunks
- 2 medium white onions, finely chopped
- 200 ml white wine
- 1/2 head (approx.) lettuce, roughly chopped
- 1/2 bunch (approx.) spinach, roughly chopped
- 3 tablespoons all-purpose flour
- 2 bunches spring onions, coarsely chopped
- 1/2 bunch dill, finely chopped
- 3 eggs
- Juice of 2–3 lemons
- Olive oil
- Salt and freshly ground black pepper
Instructions
Wash and pat the meat dry. Season with salt and pepper, then dust with the flour.
In a large pot, heat some olive oil until hot. Sauté the lamb until well browned on all sides. Add the chopped onion and continue sautéing over medium heat for another 3–4 minutes. Deglaze with the white wine.
Once the alcohol has evaporated, add enough water to just cover the meat. Simmer gently for about 40 minutes, or until the meat is tender. Add more water if necessary during cooking.
When the lamb is cooked, add the lettuce, spinach, and spring onions. Cook for another 15 minutes until the greens are soft and have released their juices. Stir in the chopped dill and remove the pot from the heat.
In a large bowl, beat the eggs until frothy. Slowly add the lemon juice while continuing to whisk. Gradually incorporate a few ladles of the hot broth into the egg-lemon mixture, whisking constantly to temper the eggs. Pour the avgolemono (egg-lemon sauce) into the pot and stir gently to create a silky, slightly thickened soup. Taste and adjust seasoning with extra lemon juice or salt and pepper, if needed.
Your fricassée is ready—enjoy your meal!
